纯净甘美的地下水，提供了酿造美酒的不可或缺的条件，同时，又使高粱和小麦的大面积种植成为可能。金门空气清新、水质纯净，耐旱的高粱和小麦，在这里找到新的家园，并大面积繁衍，直把他乡当原乡。众所周知，名酒必有佳泉，作为中式白酒，水的品质质直接影响着金门高粱酒的品质。下面就让小编带您走进金门酒厂吧。

　　金门高粱酒味甘醇厚、味香绵长，其水质之好不言而喻，可金门是海岛，哪来这样的宝泉呢?去过台湾离岛的人都知道，澎湖、马祖、绿岛、兰屿等，都是严重缺水的，为啥惟独金门与众不同?

　　原来，在地质结构上，金门地下有个金门层，这可以说是造物主送给金门的厚礼。金门层形成于多次的地壳运动，属石英砂层，是金门的含水层。含水层像一个巨大凹槽，接住了九龙江就要奔下大海的淡水，而层上又有红土层的堆积，其不透水性正好阻隔地表水的下渗，保证水质不受污染。

　　神奇的金门层，使金门这个天海环之、地本斥卤的孤岛，拥有了得天独厚的甘泉，不仅是世代金门人赖以维生的泉源，更是酿造琼浆玉液的甘霖。

　　金门的地下水泉眼，比较有名的是宝月泉，这也是金门酿酒先驱叶华成的金城酒铺所在地，金门酒厂就是在此建成的。可单单一泓清泉又如何能满足大量酿酒的需要呢?庆幸的是，泉水都是地脉相通的，金门酒厂陆续在周边凿出深井，泉水便源源不断地涌出。

　　纯净甘美的地下水，提供了酿造美酒的不可或缺的条件，同时，又使高粱和小麦的大面积种植成为可能。

　　在18世纪前，金门是不种高粱的。由于气候干旱、土壤贫瘠，金门早期的农作物以番薯为主，番薯也成了金门人的主食，同时，又是酿酒的主要源料，在金门酒厂创办之前，金门人酿的都是番薯酒。

　　那么，高粱何时落户金门呢?《新金门志》描述了金门种植高粱的缘起。日据时期，金门从东北运来了豆饼，豆饼中含有高粱籽，高粱籽落在田间发芽了，金门农户试种后成功，自此，高粱落户金门。

　　但是，直到上世经50年代，胡链将军推行“一斤白米换一斤高粱”的政策，才打开了大面积种植高粱的新时代。高粱成了金酒的主要源料，而培育酒麴，急需小麦，又带动了小麦的大面积种植。

　　金门空气清新、水质纯净，耐旱的高粱和小麦，在这里找到新的家园，并大面积繁衍，直把他乡当原乡。

　　高粱能在金门这个天旱地贫的孤岛年年获得巨大丰收，与得民心的政策和技术的改良分不开。胡链将军的“大米换高粱”的制度再后来一直被延续下来，只是大米变成了现金，但金门县政府鼓励农民种植高粱的力度有增无减，“保价收购”的优惠深受农民欢迎。先是金门酒厂以市价向农民收购高粱和小麦，保价收购的差额由县政府补助，县政府补助的财源，则是来自金门酒厂盈余的捐赠。

　　金门高粱产量高、品质优，还归功于农试所的科学改良。金门农试所用杂交方式，陆续培育出各种适合金门环境的高粱品种，目前，在金门种植比较广的是“台中五号”。农试所还指导农民以比较短的时间种出比较优的高粱，从而提高了酿酒的效能。

　　而今，徜徉于金门乡间，随处可见成片成片的高粱田和小麦田。高粱和小麦从北太武山绵延到天际。时而绿油油，时而红彤彤，时而金灿灿，高粱田和小麦田根据时令变换颜色，在蓝天白云下，像一张张变化多端的地毯。高粱红了，小麦黄了，酿酒师傅更忙了，但大家乐在其中，因为好酒就要流淌而出。

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