民以食为天，食以味为先，近年餐饮品牌百花齐放，餐饮店铺遍街林立层出不穷，独见“余一手”品牌稳占餐饮界。历经数年，余一手靠的是求安、求稳、求准的宗旨，更坚守做良心餐饮的原则，赢得了广大消费者的认可。同时，也得益于现在余一手掌门人余国忠先生曾祖父[大邑人]的故事......味出古镇源于安仁。

　　相传，解放前川军领袖刘文辉年少时曾就读于西安陆军中学，从小不爱吃辣椒的他自此便喜欢上了西安的食物，尤其是一道传统的涮牛肚更成为了他的心头好，(据资料记载，涮牛肚起灶于乾隆年间，是位御厨发明的，脆嫩的牛肚，被串在了毛衣针般粗细的竹签子上，在底料中涮烫，裹上蘸料后即味美无比。)后来刘文辉带军回川，对这道美食依然念念不忘，常命火头军为他起汤烹调此菜。有一年冬天，有位火头军在为他熬制一锅涮牛肚的汤料时，不慎将一个装辣椒面的罐子打翻，顷刻间满罐子的辣椒面便全数落入了正在熬制的汤中，由于刘文辉不能吃辣，汤料只能重做，这位善良勤俭的火头军并没有将这报废的汤料倒掉，而是将这汤料重新调味后与军中将士一同分享，川军本来就好吃辣，又能在这隆冬时节，吃到这又麻、又辣、又烫的美味，食后顿时轰动整个军营。久而久之，人人都离不开这道，吃着又麻、又辣、又烫故而被川军将士门称名为“麻辣烫”的美味佳肴了。刘文辉也对这位善良的火头军大加褒奖，并下令让他专职为全军精心研究秘制这种底料，川军将士们个个称赞这位火头军做菜“有一手”，加之此人姓余，于是大家便亲切称呼他为“余一手”，而这位闻名于川军上下的火头军“余一手”，便是之前我们提到的“余一手串串香”掌门人的曾祖父。

　　曾祖父退伍后回到大邑安仁古镇老家不久，在古镇开设了一家名为“余一手”麻辣烫路边小店，同时还兼营卤菜。因其厨艺精湛，又敢于创新，更重要的是他的本分和善良，使其生意异常红火。从此余一手便成为了古镇龙门阵的热门话题之一，名噪整个川西平原，至今人间还依然流传着余一手的麻辣故事。